Бывает так, что дома остаётся всего по чуть-чуть, а основательно целого кочана брокколи, например, нет. Да и С. у меня простую отварную брокколи есть не станет. В такие моменты всё имеющееся овощное добро обычно скидывается в одну сковородку и тушится. Однако в последнее время мне перестали нравится очень хорошо протушенные овощи, нравится более плотная, твёрдая текстура, которой можно похрустеть. Получается эдакий тёплый ароматный салат.
Так и родился этот тёплый салат, который пошёл мне на гарнир к чечевичной котлете, а С. — куриному филе на гриле. Мы оба остались довольны, а кот приходил и активно нюхал воздухоаромат вокруг нас.
Самое крутое в этом салате то, что готовится на раз-два, а перед вами появляется целая миска полезных элементов.
В составе салата:
- жёлтая стручковая фасоль — 100-150 гр
- брокколи — 100-150 гр
- свежий помидор — 1 большой
- свежий баклажан — 1 средний
- красный лук — 1 средняя головка
- гималайская или морская соль, чёрный перец и др. специи по вкусу
- жареный миндаль
Для заправки:
- 1 ст.л. бальзамического уксуса
- 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч.л. мёда
- чёрный перец
Готовим!
Размораживаем брокколи. Все свежие овощи моем, чистим и режем на некрупные кусочки. Разогреваем сковороду (она должна стать очень тёплой), вливаем оливковое или кокосовое масло для жарки, прогреваем масло и выкладываем лук. Лук обжариваем, добавляем баклажаны, обжариваем их вместе с луков и уменьшаем огонь до среднего. Накрываем крышкой, ждём, минут 5, пока баклажаны станут мягче. Далее режем брокколи на некрупные кусочки, добавляем их в сковороду с фасолью и помидорами, щедро приправляем любимыми специями ( я добавляла чёрный перец и паприку), солим.
Выключаем огонь и готовим заправку — венец нашего салата. Вообще заправки могут настолько сильно изменить вкус итогового блюда, что я считаю качественную заправку его важнейшим элементом.
Хорошо смешиваем бальзамический уксус и оливковое масло, добавляем мёд, выдавливаем чеснок через пресс для чеснока, чёрный перец. Ещё раз хорошо перемешиваем и поливаем салат. Добавляем миндаль. Подаём сразу же ко столу, не остужая.
Я украсила салат ещё росточками расторопши.
А теперь разберёмся, в чём польза.
Жёлтая стручковая фасоль
- Клетчатка, фолиевая кислота, калий и магний
- Стабилизирует гормональный баланс
- Помогает при анемии
- Помогает понизить сахар к крови
- Понижает количество холестерина
Брокколи
- Клетчатка, витамины A, C, E, PP, K, а также витамины группы B (B1, B2, B5, B6, B9)
- Калий, фосфор, натрий, кальций, магний, железо, фосфор, цинк и др.
- Снижает риск появления инфарктов и инсультов
- Нормализует уровень сахара в крови
- Помогает при запорах
- Укрепляет и восстанавливает нервную систему
Помидоры
- Клетчатка, витамины A, C, E, PP, K, а также витамины группы B (B1, B2, B5, B6, B9)
- Калий, кальций, железо, натрий и др.
- Мощнейший антиоксидант — ликопин — профилактика онкологических заболеваний
- Нормализует работу ЖКТ
- Улучшают работу сердечно-сосудистой системы
- Повышают иммунитет
- Выводят токсины
- Повышают гемоглобин
- Помогают при стрессах
- Снижает уровень холестерина
Баклажан
- Клетчатка, витамины A, C, E, PP, K, а также витамины группы B (B1, B2, B5, B6, B9)
- Калий, кальций, натрий, фосфор, железо и др.
- Антоцианы — вещества, обладающие мощными профилактическими и защитными свойствами
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы
- Понижает уровень «плохого» холестерина
- Помогает работе сердечно-сосудистой системы
- Полезен при артрите, подагре и атеросклерозе
Красный лук
- Витамины C, E, PP, витамины группы B
- Железо, калий, магний, фосфор, натрий и др.
- Антоцианы — вещества, обладающие мощными профилактическими и защитными свойствами
- Огромное количество антиоксидантов
- Предупреждает развитие рака и заболеваний сердечно-сосудистой системы
- Цистеин предупреждает накопление токсинов в организме
- Обладает противогистаминным и противовоспалительным действием
- Улучшает пищеварение
Вы ещё сомневаетесь в необходимости готовить это сочное, яркое блюдо?