Этот кекс возник из желания доставить радость всем-всем-всем: детям, взрослым. Он полностью утоляет желание согреться и порадоваться предновогоднему времени. В этом кексе прекрасно сочетается корица и мускатный орех, он нежный и очень мягкий. Его хочется съесть сразу и разом, не оставив завтрашней себе ни кусочка. А на следующий день он становится ещё ароматнее… Так что главное — не поддаваться своей страсти и растянуть удовольствие зимнего угощения хотя бы на пару дней.
Почему-то в последнее время я совсем не пеку печенье, а пора бы уже начать! Скоро Новый год — пора имбирных печенек и пряничков, но пока специи одолевают мои бисквиты и кексы. Кстати, если испечь этот кекс в обычной круглой форме для бисквитов, разрезать напополам и обмазать кремом, получится изумительный ароматный тортик. То же самое можно провернуть и с капкейками. Пышная шапка из крема никого не оставит равнодушным, а мягкое, воздушное, влажное тесто наполнит душу ароматным теплом.
О чём это я всё? Кому я пою дифирамбы? Вот он, герой сегодняшнего воскресенья, пряный кекс с грушей! Надеюсь, вы обратили внимание на его потрясающий разрез!
Что берём для приготовления?
- 1 ст.л. + 2,5 чашки безглютеновой мучной смеси (или полбяной муки)
- 1/2 чашки цукатов (у меня это был изюм и инжир)
- 1 чашка кокосового сахара
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1/3 ч.л. соды
- 2/3 ч.л. соли
- 2 ч.л. корицы
- 1 ч.л. сухого имбиря
- 1/2 ч.л. кардамона
- 1/3 ч.л. ложки мускатного ореха
- 4 ст.л. изельчённых семян льна
- 5 ст.л. тёплой воды
- 2 чашки яблочного пюре (я беру 3 детских пауча)
- 2/3 чашки растительного масла (я брала оливковое)
- 2 китайских груши
Готовим!
- Греем духовку до 180°С. В маленькой миске смешиваем измельчённое в муку семя льна с тёплой водой и оставляем на 5 минут.
- В отдельной миске обваливаем цукаты в 1 ст.л. муки.
- В большой миске смешиваем все сухие ингредиенты (оставшиеся 2,5 чашки муки + специи + сахар + сода и разрыхлитель).
- Спустя 5 минут смешиваем венчиком яблочное пюре и растительное масло, затем добавляем к смеси семя льна, ещё раз хорошо мешаем.
- Переливаем жидкие ингредиенты в сухие и добавляем изюм, хорошо мешаем.
- Тесто выкладываем в форму, проложенную пергаментом, в тесто укладываем 2 вымытых китайских груши так, чтобы они слегка не доставали до дна формы, и выпекаем 60-90 минут (в зависимости от духовки, у меня ушло почти полтора часа.)
- Готовность проверяем зубочисткой или деревянной палочкой, она должна выходить полностью сухой. Оставляем остужаться.
- По желанию украшаем кремом ПОЛНОСТЬЮ остывший кекс.
Подаём к праздничному (ведь любое воскресенье в кругу семьи — это праздник) столу с липовым цветом или безалкогольным глинтвейном по моему рецепту.
