📮

Подписаться на безглютеновую рассылку

Полезные статьи и тёплые уютные письма на электронную почту

📨
🎬

Распродажа записи моего вебинара лёгких перемен за 2 700 ₽

Привет, Друзья! Взорвём эту субботу идеальным шоколадом?❤️⠀

Недавно на меня напало шоколадное безумие — я всё думаю, как бы приготовить идеальный кешью-шоколад. В июне я готовила белую плитку, она была ооочень вкусной (читай — как в детстве), но не хватило однородности. Теперь я читаю составы покупных и понимаю, что делают его на кешью — значит, скоро нас ждёт магический белый шоколад. Какао-масло уже в пути😜⠀

В порыве страсти я нашла для себя новый способ темперирования старого-доброго тёмного, с которым мы дружим больше года. И решила поделиться с вами! Темперированный шоколад блестит, хрустит и не тает в руках.⠀

Веганский шоколад

Ну что, мои любимые шоколадоманы, идём готовить?🤗⠀
Берём:⠀
250 гр какао-масла (если взять сыроедческое, то и шоколад будет сыроедческим)⠀
125 гр какао-порошка⠀
100 гр сахара (любого), но не жидкого подсластителя (для сыроедческого берём кокосовый сахар)⠀

Готовим:⠀
1. Измельчаем сахар в сахарную пудру — в пыль.⠀
2. Выкладываем в металлическую миску какао-масло (на дно, это важно!), а сверху какао-порошок и сахарную пудру.⠀
3. Ставим миску на водяную баню (это на кастрюльку, в которой есть 300 мл воды). Греем, вода кипит, а какао-продукты тают. Смотрите, чтобы сильно не парило — это лишний конденсат, он помешает шоколаду стемперироваться.⠀
4. Когда растаяло 30% какао-масла, начинаем всё смешивать. Получится густая масса, которую мы перекладываем в мощный блендер (у меня это Dream Modern 2 от Rawmid) и взбиваем до однородности на высоких оборотах! ❗Когда будете переливать какао-продукты в блендер, обязательно вытрите дно миски, чтобы вода не попала в шоколад! Какао-масло растает, всё станет жидким, а сахар не будет чувствоваться на зубах. Здесь температура должна быть 42 градуса.⠀
5. Переливаем шоколад в чистую миску и остужаем спатулой до 31 градуса.⠀
6. Переливаем в формы и отправляем на 20 минут в холодильник.⠀

Способ 2 (без блендера):⠀
Сухие продукты просеиваем на какао-масло, нагреваем шоколад на водяной бане до 42 градусов, всё хорошо перемешиваем и затем остужаем в миске на столе до 31 градуса спатулой.⠀

Берём шоколад, ломаем — удивляемся блеску и треску. Готово, вы великолепны💃 К слову, домашний шоколад — идеальный подарок на Новый год🙃

скоро
📙

Кулинарная книга

25 рецептов

Попробуй распечатать