Когда ешь много фруктов и овощей, а на улице сыро и холодно, возникает желание съесть чего-нибудь тёплого и мягкого. Именно в такие дни я и готовлю что-нибудь похожее на это блюдо. Как его правильно назвать, я не знаю, наверное, будет правильнее просто описать. Это тушёные овощи, которые легко станут для вас быстрым обедом или ужином в офисе, заменят подливу для риса/макарон/гречки, и добавят яркости вам в тарелку.
Так как овощи после приготовления теряют значительную часть своих полезных веществ, я стараюсь сделать процесс их приготовления максимально полезным: не тушить долго, готовить на кокосовом масле или масле гхи, так как они не горят при нагревании и не образуют канцерогенов, добавлять в них, например, кунжут в самом конце или посыпать зеленью.
Важные правила, которые я усвоила путём метода проб и ошибок: берите разные любимые овощи! Иначе есть вы его не будете, каким бы красивым не получилось. Берите овощи разных цветов и текстур, это добавит разнообразия. Тушите не долго овощи, иначе они превратятся в неоднородную кашу, и из них будет проще сделать уже суп-пюре))
В моей сковороде обычно оказываются следующие овощи примерно одного размера:
- 1 сладкий перец
- 1 коробочка помидоров в собственном соку (я беру именно картонные упаковки, так как они не содержат бисфенолов, в отличие от металлических банок)
- 1 кабачок
- 1 баклажан
- 1 луковица
- 1 морковка
- 1 батат
- Базилик, соль, смесь перцев и кунжут
Приготовление элементарно просто, но потребует от вас чуть-чуть механических действий и некоторой внимательности.
- Обязательно помойте все овощи.
- После этого разрежьте баклажан напополам и обильно просолите разрез на обеих половинках, это позволит избавиться от горечи баклажана. Оставьте на 40-60 минут в таком виде.
- Пока баклажан настаивается, я просто чищу и крошу другие овощи, причём не теряю времени зря. Сначала крошу лук, который отправляю на разогретую сковороду с кокосовым маслом. Пока лук греется, я чищу морковку и режу не слишком тонкими шайбочками.
- Когда лук начал становится прозрачным, добавляю в него морковку, а сама беру батат.
- Батат режу на шайбочки, как морковку, после чего занимаюсь перцем.
- Перец тоже чищу от семян и режу на средние кусочки, отправляю к луку и морковке.
- Важный совет: мешайте овощи после добавления каждого последующего вида.
- Теперь занимаюсь кабачком: его нужно крошить довольно крупно, так как он сильно «уваривается» после приготовления.
- Если у вас помидоры кусочками, то здесь можно взяться за баклажан – почистить его, порезать и добавить к остальным овощам, а если помидоры целые, то сначала лучше нарезать их и отправить в сковороду, после чего добавить баклажаны.
- Когда все овощи оказались в сковороде, их нужно посолить, поперчить, ещё раз тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить ещё пару минут.
- После приготовления разложить овощи на тарелки, посыпать кунжутом или свежей зеленью (а лучше и тем, и тем) и подавать к столу!
Хочу напомнить, что эти овощи могут стать как основным блюдом, так и отличным дуэтом к гарниру.