📮

Подписаться на безглютеновую рассылку

Полезные статьи и тёплые уютные письма на электронную почту

📨
🍽️

Растительное меню без глютена на 7 дней: три приёма пищи и перекусы за 999 ₽

Привет, друзья! Сегодня я хочу познакомить вас с уникальной в своём роде вещью — безглютеновой закваской для хлеба. Недавно, с приходом зож, началось повальное увлечение выпечкой хлеба на закваске (ржаной, правда), что очень радует, конечно! И поэтому последние полгода меня волновал вопрос, реально ли вырастить закваску на муке без глютена? Оказалось, реально.

Закваска для хлеба без глютена

Для начала давайте разберёмся, что такое закваска и зачем она вообще нужна.

Фактически, закваска — это ферментированная мука, смешанная с водой. Обычно её делают на ржаной муке, но бывает и на пшеничной, и на пшённой. Поговаривают даже, что самый традиционный хлеб наши предки пекли именно на пшённой муке, то есть — безглютеновой. Этот рецепт я пока ищу.

Закваска в дрожжевой выпечке успешно заменяет дрожжи. Выходит, что закваска — это выращенные собственными руками «здоровые» дрожжи, поскольку ферментированные продукты очень полезны для микробиоты нашего кишечника.

Ещё один плюс закваски в том, что она может жить в вашем холодильнике довольно долго, то есть при желании что-то испечь бежать в магазин не нужно. Однако, здесь же кроется и сложность: выращенная один раз закваска требует за собой еженедельного ухода и предварительной подготовки перед выпечкой чего угодно. Тем не менее, закваска действительно лучше влияет на наш кишечник, поэтому я считаю её незаменимой вещью  в хозяйстве, если вы так и не научились жить без дрожжевой выпечки.

Закваска для выпечки без глютена

А теперь про знакомство. Когда я только пришла в мир без глютена, большую помощь мне оказала Ирина Бэйкер и её сайт https://rusamdiet.org/.  На нём публикуется невероятное количество удивительных рецептов (нет, Ирина Бэйкер не просила меня о рекламе, я действительно очень рекомендую этот сайт всем, кто только начинает разбираться в вопросах безглютеново-безказеиновой диеты), в том числе, там же есть и рецепт выращивания рисовой закваски.

Я же хочу поделиться с вами тем, как я выращивала свою закваску — с маленьким изменением пропорций муки/воды.

Итак, в оригинальном рецепте соотношение муки и воды идёт 1:1. Когда я попробовала сделать смесь в таких пропорциях, она показалась мне слишком тугой, мука плохо вмешивалась в воду. И я решила добавить ещё пару капель воды. В итоге у меня всё отлично получилось с первого раза. Рассказываю принцип:

  1. Смешать 55 гр воды комнатной температуры и 50 граммов рисовой муки. Смешивать лучше деревянной ложкой. Это будет наш стартер. В него кладём 6 изюминок (автор предлагает вариант с капустным листом).
  2. Выложить стартер в большую банку (минимум 1 л), т.к. потом мы будем «кормить» нашу закваску. Я не рассчитала объём, и последняя порция закваски у меня уже сильно убегала! Накрыть марлей, марлю привязать к горлу канцелярской резинкой, банку убрать в тёплое, непродуваемое место.
  3. Оставить так закваску на 12 часов. Через 12 часов снова смешать 53 г воды и 50 гр рисовой муки, перемешать деревянной ложкой и добавить к стартеру, всё вместе хорошо перемешать. Убрать в тёплое место, закрыв марлей, на 12 часов.
  4. Снова достать закваску, смешать уже 50 гр воды и 50 гр закваски, а потом вмешать эту смесь в нашу закваску. Влажности закваски хватит для того, чтобы перемешать равные порции муки и воды. Оставить на 12 часов в тёплом месте, закрыв марлей.
  5. Дальше мы продолжаем кормить закваску каждые 12 часов равным количеством муки и воды — по 50 гр, каждый раз убирая в тёплое место, накрыв марлей. Кормить, по задумке автора, можно в течение 5-7 дней. У меня, честно говоря, на всё ушло 4 дня.
  6. Как понять готова ли закваска? От неё будет идти яркий запах кислых дрожжей/кваса, а сама закваска будет наполнена пузырьками углекислого газа — они-то нам и нужны. На фото видно, как должна выглядеть готовая закваска.
    Безглютеновая закваска для выпечки

Правда, готовить закваску очень просто? Правда. Важно, правда, и набраться терпения и внимательности, не забывать кормить своё детище. Мне в этом помогла простая напоминалка, потому что в водовороте дел забыть о том, что где-то в шкафу стоит закваска, очень легко. Зато, приготовив её один раз, вы сможете испечь не одну порцию хлеба или булочек!

скоро
📙

Кулинарная книга

25 рецептов

Попробуй распечатать