Когда человек переходит на растительное питание, первое, о чём у него спрашивают, это белок и витамин B12. Сегодня поговорим немножко о белке. Ходят легенды, что он нам нужен для построения клеток, а из клеток организм строит мышцы, внутренние органы, кожу, волосы… Полезная штука, в общем.
Вся фишка в том, что наш организм усваивает не белок как таковой, а аминокислоты, которые входят в его состав. Аминокислоты и стали камнем преткновения: растительный белок считается неполноценным, так как содержит не полный аминокислотный профиль, в отличие от белка животного происхождения.
Что же делать? Выход прост: в один приём пищи стоит включить одновременно бобовые и зерновые культуры. В этом случае на выходе (или входе в ваш организм)) вы получите все необходимые аминокислоты, которые ещё и отлично усвоятся.
А теперь поболтаем о том, как же вкусно их приготовить.
В Индии есть традиционное блюдо, любимое многими — кичари. По сути, это идеальный полноценный обед или ужин, а для кого-то и завтрак. Существует даже монодиета на кичари, когда человек в течение недели питается только им.
Кичари хорош ещё и тем, что в его состав входят разные специи, которые помогают организму усвоить бобовые: для многих не привыкших людей это сложная задачка.
Приготовление кичари можно сравнить разве что с процессом медитации: сначала идёт очищение маша от шкурки, а затем по дому витает потрясающий аромат специй, который сводит с ума. Готовить его, как и все блюда в моём блоге, очень просто, поэтому… пойдём готовить!
Нам понадобится:
- 1 стакан очищенного маша
- 1 стакан риса
- 1 большая луковица
- 1-2 ст.л. гхи
- 1/2 ч.л. семян зиры
- 1/2 ч.л. семян кориандра
- 1,5 см свежего корня имбиря (или 2/3 ч.л. сушёного)
- 1 ч.л. куркумы
- 3 звёздочки бадьяна
- 1 палочка корицы
- 2 зубчика чеснока
Рис и маш нужно замочить на ночь, а перед приготовлением очень хорошо промыть. Затем, перетирая маш в ладонях, очистить его от шкурки. Далее следует растопить гхи в сковороде, уменьшить огонь до среднего и положить в масло кориандр, куркуму и зиру, бадьян и корицу, чеснок (зубчики лучше разрезать напополам), натёртый корень имбиря, перемешать.
Подержать на огне 1 минуту и добавить к специям лук, порезанный кубиками, перемешать и подержать на огне ещё полминуты. Затем добавить в сковороду 2 крупных целых помидора, очищенных от кожуры.
Когда помидоры хорошо пропарятся и будут легко делится на части ложкой, нужно всыпать рис и маш, залить водой так, чтобы она покрывала содержимое сковороды выше примерно на 2 см. Тушить кичари на медленном огне, пока не выпарится почти вся вода.
Подавать горячим, подавать холодным- по-всякому вкусно, а ещё и сытно да полезно!
