📮

Подписаться на безглютеновую рассылку

Каждый четверг я буду присылать дайджест интересных записей за неделю

📨

Полезно ли есть шоколад, или как это делать правильно

В этой статье доктор Сара Готтфрид рассказывает, почему не стоит отказываться от тёмного качественного шоколада, как извлекать из него максимальную пользу, почему не стоит включать в рацион молочный шоколад и учит нас выбирать шоколад правильно.

Тёмный шоколад

Я люблю шоколад не только за его вкус, но и за его суперсвойства. Это вопрос функциональной медицины для нашей ДНК. В сыром какао-порошке (который получают путём холодного отжима необжаренных какао-бобов) содержится почти в два раза больше антиоксидантов, чем в красном вине, и почти в три раза больше, чем в зелёном чае. Многие знают, что тёмный шоколад содержит магний, а большинство современных людей испытывают его недостаток. Также в какао содержится большое количество других питательных веществ, включая витамины A, B1, B2, B3, B5, C, D, E, и таких минералов как кальций, железо, цинк, медь, калий и фосфор.

Я рекомендую выбирать тёмный шоколад, чтобы получать максимальную пользу из каждого его кусочка. Тёмный шоколад, наряду с авокадо, орехами и семечками, попадает в группу полезных мононенасыщенных жиров. В молочном шоколаде содержится молоко, которое сокращает полезное действие флаванолов, это тип флаваноидов (фитонутриентов), который содержится в какао. Например, один из флаванолов, которые содержатся в шоколаде, это эпикатехин. Он функционирует как антиоксидант и поддерживает нашу чувствительность к инсулину.

Кроме того, доказано, что тёмный шоколад, состоящий, по крайней мере, на 70% из какао, понижает уровень кортизола, главного гормона стресса в человеческом организме. Также в шоколаде содержится вещество фенил этиламин, который действует на человека как лёгкий антидепрессант. Тёмный шоколад способствует повышению уровня серотонина – химического соединения головного мозга, который отвечает за настроение, сон и аппетит.

Какие исследования о пользе шоколада существуют?

В моём, вероятно, любимом из исследований о кортизоле, говорится, что в моче испытуемых, которые съедали по 40 граммов тёмного шоколада в день в течение двух недель, уровень кортизола был ниже.

Также было доказано, что тёмный шоколад снижает уровень кровяного давления на 2-3 мм рт.ст. Тёмный шоколад понижает уровень ЛПНП и снижает риск развития сердечных болезней. (Больше исследований на тему шоколада и сердечно-сосудистых заболеваний можно найти здесь, здесь и здесь. Как же здорово, что исследователям было интересно, насколько в действительности полезен шоколад!)

Тёмный шоколад увеличивает приток крови к головному мозгу, что помогает ему оставаться нейропластичным и молодым. Он улучшает и исполнительное функционирование, включая внимание, рабочую память, когнитивную познавательную гибкость, способность решать проблемы и планировать выполнение задач.

Горький шоколад с содержанием какао 75% и более

Многие говорят о медицинских качествах шоколада, особенно часто упоминают антиоксиданты, которые помогают бороться со стрессом старения и современного образа жизни. С точки зрения пищевой геномики, какао прерывает сигнальный путь mTOR, тем самым замедляя старение. Также тёмный шоколад уменьшает воспалительные процессы, связанные с острым стрессом. Тёмный шоколад расширяет кровяные сосуды на 3 часа с помощью ангиотензинпревращающего фермента. (Этот эффект может быть ещё значительнее, зависит от вашего набора генов).

По результатам исследования Гарвардской Медицинской Школы стало ясно, что у людей, которые регулярно пьют горячий шоколад, улучшается состояние головного мозга, а также реже встречается потеря памяти в возрасте семидесяти лет.

Что следует искать на упаковке с шоколадом?

В идеале стоит брать экстра-тёмный шоколад с содержанием какао 80% и более. Если в шоколаде содержится больше какао, то он более полезен для здоровья за счёт того, что в нём больше  флаванолов и меньше сахара. Я советую выбирать шоколад без сои, молока и глютена. Если вы хотите отказаться и от тростникового сахара, то существует шоколад с полезными подсластителями, такими как стевия и кокосовый сахар. Избегайте шоколада, в котором содержится 5 граммов сахара и более.

Старайтесь покупать шоколад у производителя, который использует какао одного типа и происхождения, а также обращайте внимание на то, как он ограничивает попадание микотоксинов в шоколад. Честно говоря, узнать эту информацию можно только изучив компанию, посмотрев на их процесс производства, как в случае с производителем Bulletproof. Спорный вопрос, достаточно ли в шоколаде микотоксинов, чтобы навредить вашему здоровью, но вы будете более уязвимы, если у вас, как у меня и ещё 25% населения есть генетическая чувствительность к плесени. В Европе приняты более строгие стандарты по контролю качества продукции и содержания в ней плесени, чем в США, поэтому по возможности старайтесь выбирать Европейский шоколад, например, Lindt (мне нравится их шоколад с содержанием какао от 90% до 99%). Например, в 40 граммах шоколада Lindt с 90%-м содержанием какао содержится всего 3 грамма сахара. Отличный результат! Но, к сожалению, в шоколаде и кофе часто встречается грибок. Чтобы избежать его роста в шоколаде, храните плитку в холодильнике или морозильной камере. Также есть производители, которые используют бесплатный детский труд на своих заводах, поэтому старайтесь покупать этичный шоколад с маркировкой «Fair Trade» («Справедливая торговля»).

Кроме того, я не покупаю шоколад, в котором есть примеси масел, вызывающие воспалительные процессы (дешёвое растительное масло, частично гидрогенизированное или трансжиры, пальмоядровое масло). Я предпочитаю шоколад, приготовленный с сырым какао-порошком и органическим какао-маслом. Так как сейчас многие предпочитают исключать соевый лецитин из своего рациона, встаёт вопрос, полезнее ли подсолнечный лецитин. Его добавляют в шоколад для эмульсификации, чтобы сделать шоколад более кремовым и однородным. Подсолнечный лецитин производят из семян подсолнечника путём холодного отжима. По сравнению с соевым лецитином, подсолнечный лецитин не обрабатывается химическими средствами, если производится путём холодного отжима, также он не вызывает аллергии и не содержит ГМО. Если ваш шоколад содержит подсолнечный лецитин, пусть он будет органическим.

Как много шоколада стоит кушать и насколько часто?

Я рекомендую съедать один маленький квадратик шоколада (примерно 28-33 грамма) в день. Запомните: в 28 граммах тёмного шоколада содержится 12 милиграммов кофеина (это примерно половина от количества кофеина в одной чашке зелёного чая), поэтому не переусердствуйте. Особенно если вы, как и я, медленно перевариваете кофеин из-за наличия гена CYP1A2. Если вы знаете, что не сможете остановиться на одном кусочке, то лучше не ешьте шоколад вообще.

Лучше ли есть шоколад отдельно, добавлять в него другие ингредиенты или использовать в приготовлении пищи?

Я предпочитаю кушать экстра-тёмный шоколад сам по себе. Я жду, пока он медленно растает у меня во рту, а затем наслаждаюсь каждой его каплей. Я очень люблю, когда в шоколаде содержится от 85 до 99% какао, но к такому вкусу нужно привыкнуть. Сначала он ощущается более горьким, так как вкусовым рецепторам нужно время, чтобы привыкнуть. Если ваши рецепторы привыкли к менее горькому варианту, добавляйте в шоколад орехи или семечки, чтобы понизить гликемическое воздействие (повышение уровня сахара в крови может ускорять процесс старения).

Ещё один способ извлечь пользу из шоколада – это пить его. Найдите качественный органический шоколадный травяной чай или смешайте хороший зелёный коктейль с шоколадным протеином. Каждое утро я выпиваю шоколадно-протеиновый коктейль, в который добавляю  большое количество зелени. Так я чувствую себя энергичной в течение всего дня, а сильный вкус шоколада балансирует вкус зелёных листовых овощей. Это очень вкусный коктейль, он насыщает меня и стабилизирует уровень сахара в крови.

шоколадное молоко

Итак, друзья, я рассказала вам всё самое главное про шоколад. Я очень люблю его вкус, шоколад позволяет мне чувствовать себя хорошо и наполняет меня антиоксидантами и другими полезными веществами. Шоколад может оказать и вам значительную пользу!

Источник: http://www.saragottfriedmd.com/did-somebody-say-chocolate-its-actually-good-for-you/

 

Нравится мой блог? Поделись ссылкой с друзьями на этот пост!

Поделиться
Вотсапнуть
Отправить
Плюсануть
Класснуть
скоро
📙

Кулинарная книга

25 рецептов

Попробуй распечатать

в планах
🎂

Заказать торт

Стоимость от 3 500 рублей

Изготовление от одного дня