За свои 23 года я встретила лишь одного человека, который не любит блины, и это не член моей семьи и даже не друг, поэтому печь вкусные блины мне было необходимо научиться. Надо сказать, что я сама та ещё блинная душа: по-моему, я могу только ими и питаться.
Хотя нет, не могу, ввиду моих отказов от молока и глютена.
Готовить я полюбила, когда мне было 19 или 20 лет, до 22 лет я не занималась только выпечкой и десертами: не давались они мне. Потом был период бешеной увлечённости шарлотками, капкейками, тортами… А потом пришло осознание, что пора завязывать с белой мукой. Отсюда родился азарт к экспериментам с альтернативными видами муки, растительным молоком и семенами льна или бананами вместо яиц (но яйца я всё же порой использую на своей кухне).
В последний раз с iHerb мне приехала мука из тефа, о чём я вам уже рассказывала здесь, она-то и стала ключевым героем моих блинов. Готовила я их с яйцами, но дальше попробую убрать их из рецепта. Я не уверена, что получится хорошо, но на то они и эксперименты. Кухня как поле боя.
Главные прелести этих блинов состоят в том, что:
- Они в отличие от других безглютеновых получаются очень тонкими, а на воздухе не высушиваются, а, напротив, становятся мягче и набираются влаги;
- Легко переворачиваются – главное быть осторожным;
- Тесто не требует пританцовываний с бубном в духе «погрей молоко», «оставь постоять», «ой, ты слишком сильно нагрел молоко».
Нам потребуется:
- 185 гр молотого в очень мелкую крошку фундука
- 185 гр муки из тефа
- 370 гр рисовой муки
- 7,4 гр гуаровой камеди
- 3 яйца
- 250 мл растительного молока
- 1 ч.л. вального экстракта (можно заменить ванилином или ванильным сахаром на ваше усмотрение)
- Щепотка соли
- Дальше нужно вспомнить о том, как сильно вы любите блины и вашу семью, взять две миски покрупнее и…в первой смешать все виды муки, в конце добавить гуаровую камедь. Очень хорошо перемешать, чтобы камедь равномерно распределилась по муке!
- Затем поставить сковородку нагреваться, это ведь самое главное в выпекании блинов, помните?
- Во вторую миску разбить три яйца, добавить молоко и ваниль и взбивать в течение пары минут, чтобы все-все ингредиенты хорошо смешались.
- Далее добавить муку в полученную смесь и снова хорошо перемешать. Тесто получится достаточно жидким, как обычное тесто на блины.
- Выпекать каждый блин на одной стороне, пока не появятся золотистые края, осторожно переворачивать и выпекать на другой еще секунд 30-40.
Подавать с мёдом, кленовым сиропом или перетёртыми ягодами.
П.С. Если вы большой любитель орехов, то не нужно молоть фундук очень мелко. Ореховая крошка в тесте добавляет шарма, а моему С., например, — радости. А если хотите приготовить безореховый вариант, приходите в новый рецепт блинчиков на аквафабе!
Мира вам.